Cocktail & Réception
Saphir
Cocktail dînatoire
Cocktail dînatoire — 14 pièces par personne, 17 créations.
Accueil Froid
- Blini de saumon fumé, crème citron vert & sésame noir
- Noix de Saint-Jacques, pomme verte & crème légère citronnée
- Chair de crabe des îles, avocat fondant & citron vert
- Magret fumé, mousse légère aux herbes & brunoise croquante
Table Gourmande
- Jambon de Bayonne découpé minute + fromages affinés + pains de tradition
Bar À Tartares
- Tartare de bœuf à l’originale, parmesan & condiments
- Tartare de mahi-mahi, citron vert, cives & épices pays
Dégustation Chaude
- Os à moelle à la fleur de sel & mouillettes toastées
Show Cooking
- Pépite de foie gras poêlée, mangue caramélisée & fruit à pain confit
- Filet de caille aux raisins, flambé au Cognac
- Gambas flambée au rhum vieux, jus réduit
Plat Chaud Dégustation
- Pêche du jour à la plancha, risotto forestier parfumé à la truffe, sauce citron vert
- Tournedos de bœuf cocktail, fondant de pomme de terre au thym & jus aux échalotes confites
Nos Petits Sucrés
- Macaron pays au Ti Punch
- Tartelette citron vert, meringue aérienne
- Crème brûlée vanille & maracudja
- Mini baba au rhum vieux & fruits frais
Service sur place à prévoir pour cette formule. Le personnel et l’art de la table sont précisés séparément dans votre devis.
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